糖尿病能吃的应季菜嘛？

糖尿病病人吃东西，最主要的就是“管住吃的热量总数、别让血糖忽高忽低、营养得搭配好”，应季的蔬菜又新鲜，农药也没多少，价格还便宜，好多都有膳食纤维、维生素还有矿物质，对糖尿病病人日常吃饭来说，是挺好的选择。

一、春天应季的菜：高纤维和维生素的好挑选

有代表性的菜：菠菜、荠菜、莴笋、韭菜（别吃太多）

• 菠菜：有不少膳食纤维（每100克差不多2.2克）、维生素C（能抗氧化）还有镁（每100克大概58毫克，能帮着调血糖），里面还有像胰岛素一样的东西，能让血糖稳当点，做饭的时候，先用水焯一下再凉拌（能去掉点草酸）或者清炒，别跟豆腐一块吃（没焯过的菠菜里的草酸可能影响钙吸收）。

• 荠菜：野菜里控制血糖厉害的，有很多膳食纤维和维生素B族（能参与糖的代谢），而且升糖指数（GI值）特别低，能清炒、做汤或者包饺子，不过得洗干净（别留泥沙）。

• 莴笋：茎里有烟酸（维生素B3，能让胰岛素更敏感）和膳食纤维，叶子里维生素C和钙更多，整个吃（茎和叶一块炒或者凉拌）。

二、夏天应季的菜：低糖、水分多，吃着凉快的选择

有代表性的菜：黄瓜、西红柿、苦瓜、丝瓜

• 黄瓜：水分能超过95%，含糖量就1.5%左右（基本可以不算），还有丙醇二酸（能不让糖变成脂肪），糖尿病病人可以直接当水果吃或者凉拌（加点醋和蒜末提提味）。

• 苦瓜：被叫做“植物胰岛素”，有苦瓜苷（能调血糖）和膳食纤维，能让糖吸收得慢点，清炒（少放油）或者凉拌（焯下水去掉苦味），但脾胃不好、怕冷的人得少吃点（每次不超过100克）。

三、秋天应季的菜：能润燥还能稳住血糖

有代表性的菜：西兰花、莲藕、南瓜（别吃太多）、秋葵

• 西兰花：有很多膳食纤维（每100克大概1.6克）、维生素C（能抗氧化）还有铬（一种微量元素，能帮胰岛素起作用），里面的硫代葡萄糖苷（分解后变成异硫氰酸酯）能抗炎，清炒或者白灼（能留住营养）。

• 莲藕：有好多膳食纤维（特别是黏液蛋白，能保护胃黏膜）和维生素B12（能帮着神经工作），但淀粉有点多（每100克大概16克），糖尿病病人得少吃点（每次不超过100克），可以凉拌（少放油）或者炖汤（能当一部分主食）。

• 南瓜：虽然有点碳水化合物（每100克大概5.3克），但里面的果胶（一种可溶性膳食纤维）能让糖吸收得慢点，还有β - 胡萝卜素（对眼睛好），选嫩南瓜（升糖指数比老南瓜低），清蒸或者煮粥的时候，用它代替一部分大米（控制好量）。

糖尿病病人能选的应季蔬菜可多了，关键是按照季节的特点，优先挑升糖指数（GI）低、膳食纤维多、维生素和矿物质丰富的，再通过科学的做饭方法和合理搭配，把吃的热量总数控制住。