• 酥皮月饼作为中秋节的传统美食，以其酥脆的皮层和丰富的馅料深受人们喜爱。其做法多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是几种常见的酥皮月饼做法，每种做法都有其独特的魅力。

  一、经典酥皮月饼做法

  材料：

  水油皮：中筋面粉200克，猪油60克，糖6克，热水90克。

  油酥：中筋面粉160克，猪油80克。

  馅料：根据个人口味选择，如豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等。

  步骤：

  制作水油皮：将所有水油皮材料放入盆中，用厨师机和成面团，或用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发15-20分钟。

  制作油酥：将油酥材料混合均匀，揉成团，盖上保鲜膜醒发15-20分钟。

  分割面团：将醒发好的水油皮和油酥分别平均分成若干份(根据馅料大小决定)。

  包酥：取一个水油皮面团，按扁后包入一个油酥面团，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起，再次擀成长条，卷起，松弛15分钟。

  包馅：取一个松弛好的面团，按扁后包入馅料，收口捏紧，轻轻压扁。

  烘烤：烤箱预热至170-180度，将月饼放入烤箱中层，上下火烤25-30分钟，出炉前刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻即可。

  二、豆沙蛋黄酥皮月饼

  材料：

  水油皮：中筋面粉150克，猪油50克，糖15克，水60克。

  油酥：中筋面粉100克，猪油50克。

  馅料：豆沙馅、咸蛋黄。

  步骤：

  制作水油皮和油酥：同经典做法。

  分割面团：将面团分成若干份，每份包入一个咸蛋黄和适量豆沙馅。

  包酥和整形：同经典做法，最后擀成圆形，包入馅料，收口捏紧。

  烘烤：同经典做法，但烘烤时间可能因馅料不同而有所调整。

  三、五仁酥皮月饼

  材料：

  水油皮：中筋面粉200克，猪油60克，糖20克，水80克。

  油酥：中筋面粉150克，猪油75克。

  馅料：五仁馅(花生、瓜子、芝麻、核桃、杏仁等炒熟后磨碎，加入糖、蜂蜜、熟面粉等拌匀)。

  步骤：

  制作五仁馅：将各种坚果炒熟后磨碎，加入其他材料拌匀备用。

  制作水油皮和油酥：同经典做法。

  分割面团和包馅：同经典做法，但包入的是五仁馅。

  烘烤：同经典做法，注意调整烘烤时间以确保月饼熟透。

  四、创新口味酥皮月饼

  除了以上经典口味外，还可以尝试创新口味的酥皮月饼，如抹茶酥皮月饼、榴莲酥皮月饼等。做法基本相同，只需在馅料或面团中加入适量的抹茶粉、榴莲肉等即可。

  注意事项

  面团醒发：水油皮和油酥面团都需要充分醒发，以增加面团的延展性和酥松度。

  包酥技巧：包酥时要将油酥完全包入水油皮中，收口要捏紧，以免漏酥。

  烘烤温度和时间：烘烤温度和时间要根据烤箱性能和月饼大小进行调整，以确保月饼烤熟且不过火。

  保存方法：烤好的月饼要放在密封容器中保存，以免受潮变软。

  酥皮月饼的做法虽然多样，但核心步骤都是制作水油皮、油酥和馅料，然后包酥、包馅、烘烤。只要掌握了这些基本技巧，就可以根据自己的口味和喜好制作出各种美味的酥皮月饼了。

  2025/04/24 17:15

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